Często zadajemy sobie pytanie: który olej jest najlepszy? To zależy do czego będziemy go używać...

Te do smażenia nie mogą zawierać dużych ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jak np. omega-6 czy omega-3. Pod wpływem wysokiej temperatury ulegają utlenianiu co jest bardzo szkodliwe. Takie oleje powinno się spożywać na zimno jako dodatek do sałatek, gotowych już dań. Oleje do smażenia i gotowania powinny zawierać więcej kwasów jednonienasyconych i nasyconych. Do najbardziej popularnych olejów należą:
- Olej rzepakowy; jest neutralny w smaku, ma jasny kolor i uniwersalne zastosowanie. Nadaje się na zimno i na ciepło, ma najbardziej neutralny dla zdrowia skład kwasów tłuszczowych. Zawiera najmniej kwasów omega-6 oraz witaminę E i K. 
- Olej słonecznikowy; ma jasnożółtą barwę, jest powszechnie używany do dań na zimno i na ciepło. Nie powinno się go jednak przegrzewać! Zawiera dużą ilość witaminy E.
- Oliwa z oliwek; im ciemniejszy zielony kolor, zapach i smak, tym bardziej naturalna. Zawiera najwięcej przeciwutleniaczy m.in. sporą ilość witaminy E oraz dużą ilość kwasów tłuszczowych jednonienasyconych. Najlepsza oliwa to ta z pierwszego tłoczenia tzw. "extra vergine". Powinno się ją spożywać na zimno, podgrzanie powoduje utratę cennych składników.
- Olej z pestek winogron; ma bladozielony odcień i łagodny smak, jest raczej uniwersalny w zastosowaniu. Ma jednak również dużą ilość kwasów omega-6 co olej słonecznikowy, więc najlepiej go używać z umiarem.
- Olej sojowy; jasny kolor, delikatny smak, podobny składem do oleju rzepakowego. Jest bogaty w witaminę E i fitosterole.
- Olej kukurydziany; żółty odcień, lekko orzechowy smak. Powinno się go spożywać tylko na zimno i w małych ilościach.
- Olej arachidowy; bladożółty o lekkim orzechowym posmaku. Można na nim smażyć, ponieważ zawiera małe ilości kwasów tłuszczowych omega-6, natomiast sporo jednonienasyconych.
- Inne tzw. specjalne; tłoczone na zimno z pestek dyni, migdałów, orzechów włoskich czy awokado. Powinno się je spożywać jedynie na zimno w małych ilościach. Zawierają dużo kwasów wielonienasyconych i fitosterole.

Autor :

Tryszka